Vendimia

El compromiso por la calidad que asume esta bodega comienza en el momento mismo de la vendimia, para la que se siguen criterios prácticamente idénticos a los de la bodega madre: controles previos de madurez de las uvas que indicarán la fecha de inicio de la vendimia, selección de las uvas con un de 14,5º de alcohol potencial, un grado más alto que en Ribera debido a la tipicidad de Toro. La totalidad de la uva utilizada es tempranillo tinta de toro, procedente de cepas entre 25 y 50 años.

La cosecha se recoge a mano. Las uvas son transportadas en cajas de 8 kilos a la bodega; allí se efectúa la segunda selección antes de proceder a su entrada en los depósitos de fermentación.

Camaras de frío y sala de fermentación

Las uvas, recién vendimiadas en cajas, pasan a cámara de frío donde quedaran 12 horas para descender su temperatura de 25º C a 5º C. Una vez la uva fría se selecciona en mesa y pasa a depósito de madera de fermentación donde macerará en frío 4 – 6 días a 7º C, al cabo de ese tiempo lanzamos la fermentación que finalizará a 28º C.

Los remontados se harán de frecuencia e intensidad según el estado de los taninos.

Crianza en Barrica

El 100 % de la producción es malo-láctica en barrica nueva de esta manera protegemos enseguida los aromas extraídos en maceración en frío. El periodo mínimo de barrica es de 12 meses y puede durar hasta los 15 meses.

Dependiendo de la añada el origen de la barrica es de 70 % francés y 30 % americano.

Embotellado

El proceso de embotellado de los vinos se lleva a cabo en una instalación muy moderna, destacando el doble sistema de control mecánico y químico de los corchos que realiza la bodega. Para ello, las muestras enviadas por el fabricante son remitidas al prestigioso laboratorio galo Excel. Si cumplen los requisitos exigidos, se da la orden al proveedor para que mande el pedido. A su recepción, se extraen muestras aleatorias de los diferentes lotes, que son remitidas de nuevo a Francia para su estudio. Si el pedido está conforme a las reglas de calidad de la bodega, se procede al embotellado de sus vinos utilizando estos corchos.

Crianza en Botella

El asamblaje final se realiza en el primer trimestre del segundo año después de la cosecha y se embotella a principios del segundo trimestre. En Pintia no existe segunda marca así que el vino que no casa perfectamente con la mezcla final se destruye.

Tenemos poca historia del envejecimiento en botella de los vinos de Toro en general y de Pintia en particular pero analíticamente y tomando en cuenta nuestras experiencias desde el 1997, la botella le va muy bien. Para ser honestos juntos comprobaremos la capacidad de envejecimiento de los vinos de Toro, al igual que ha pasado con Alion.